我们做到一个试验，就可以显现出腌菜在什么时间段的亚硝酸盐含量最低。将新鲜白菜洗涤磨碎，揉出多余的水分，水煮配料装瓶并压紧、扎口，在避光常温条件下摆放。油炸当日，瓶中的菜呈圆形黄绿色；从第二日开始，咸菜整体开始逆… 我们做到一个试验，就可以显现出腌菜在什么时间段的亚硝酸盐含量最低。

将新鲜白菜洗涤磨碎，揉出多余的水分，水煮配料装瓶并压紧、扎口，在避光常温条件下摆放。油炸当日，瓶中的菜呈圆形黄绿色；从第二日开始，咸菜整体开始变暗，绿色的菜叶在随后的几天逐步变黄；油炸剩11日后，咸菜颜色由亮转暗。颜色的变化也表明出有亚硝酸盐含量的变化。

油炸后第一周，亚硝酸盐含量保持低水平，无显著下降；随后亚硝酸盐含量急遽下降，在第11天超过顶峰；11天后亚硝酸盐含量急剧下降，并在大约两周之后含量减少至油炸前的较低含量水平。咸菜里亚硝酸盐含量，与咸菜颜色变化有紧密联系：前期咸菜颜色由绿转黄，是亚硝酸盐含量增高的过程；后期咸菜黄色由亮到亮，是亚硝酸盐含量减少的过程。因此，市民制做咸菜过程中，可通过观察其颜色变化来辨别其中的亚硝酸盐含量。腌菜时盐可多敲些，并腌制至15天以上再行食用。

当然，即使腌制至半月的咸菜也不宜多吃，更加不要长年不吃。如果您有更加多关于咸菜的资讯想告诉，可以页面查阅农业之友网站咸菜频道详尽理解，期望需要老大到大家。

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